【深煎り】立体的な質感のボディが心地よい エルサルバドル
¥1,100
ディビナ・プロヴィデンシア農園は、4代続く農家の当主ロベルト氏が、パロ・デ・コンパーニャ地区の土地環境に魅了されて2002年に購入した農園です。地域の中でも最も標高の高い傾斜地に位置し、最高標高は1,820mにも及びます。1875年ごろの植民地時代に拓かれたプランテーションを起源とするこの農地は、購入当時そのほとんどが放棄された状態でした。ロベルト氏は農園の再生からスタートし、10数年をかけて少しずつ農地を拡大。今では70haほどの農園へと蘇らせています。
この地で長年栽培されてきたのは、レッドブルボン、ケニアSL28、そして少量のオレンジブルボンです。中でもケニア種は、1900年代前半に近隣の生産者がアフリカを訪問した際に持ち帰ったとされる品種で、その後パロ・デ・コンパーニャ地区を中心に広まったと言われています。こうした伝統品種が今日まで守り続けられてきたことが、ディビナ・プロヴィデンシアのコーヒーを他の産地とは一線を画すものにしている理由の一つです。
農園の位置するパロ・デ・コンパーニャ地区は、サンタアナ火山とイサルコ火山という二つの火山の恩恵を受け、国内でも最も豊かな火山性土壌を持つエリアの一つとして知られています。ミネラルと有機微生物が豊富な砂土壌を特徴とし、農園のサステナビリティを高める土台となっています。この土壌の恵みは、樹齢100年を超える古木が今なお現存していることにも表れています。
生産性はやや低くとも、個性豊かな品種を丹念に育てることにこだわるロベルト氏。パロ・デ・コンパーニャならではの特別な土壌環境と、収穫期でも平均気温20〜23℃という冷涼な微気候が、品種本来のポテンシャルをいかんなく引き出してくれると語ります。
収穫は微気候の影響を受け、1月〜4月という非常に遅いタイミングで行われます。長い時間をかけてじっくりと熟度を高めたチェリーを使用するウォッシュドプロセスでは、収穫後にフローターを除去し、熟したチェリーのみを厳選。果肉除去の後、24〜36時間の発酵工程を経て水洗し、アフリカンベッドへと移します。
アフリカンベッドは1日の半分が日陰になる場所に設置され、この地の冷涼な環境と組み合わせたスロードライングを実施。ビニールハウス付きのベッドと屋根なしベッドを豆の状態に合わせて使い分けながら、15〜22日かけて水分値11%まで丁寧に乾燥させます。30分ごとの攪拌も欠かさず行われ、均一な仕上がりを追求しています。
農業技術者でもあるロベルト氏は、農芸化学や土壌科学の知識を活かし、土づくりから施肥計画、植樹に至るまで年間の栽培サイクルすべてを自らの手で設計しています。農園には日陰を作るインガの木や防風林となるクスノキが生い茂り、森林環境との共生を大切にしながら、「これは仕事ではなく生業だ」とロベルト氏は語ります。
2007年のCup of Excellence初受賞（11位）以来、10回以上の輝かしい受賞歴を持つCOE常連農園として世界中のコーヒー愛好家から高い評価を受けています。2020年にはパカマラ種のアナエロビックロットで念願の1位を受賞し、これまでの積み重ねが結実した特別な瞬間となりました。
ディビナ・プロヴィデンシアが長年絶やさず生産し続けているブルボンは、同農園のスタンダードとも言える銘柄です。アプリコットやネクタリンのような華やかなフレーバーと、立体的な質感のボディが心地よく調和した、ウェルバランスな仕上がりです。エル・サルバドルにおいてブルボン・ウォッシュドはもっともメジャーなコーヒーではありますが、アフターテイストに至るまで華やかな印象が続く、ディビナらしい個性と品格が感じられる良質な一杯です。
生産国：エル・サルバドル
農園名：ディビナ・プロヴィデンシア農園
産地：パロ・デ・コンパーニャ地区、サンタアナ県
生産者：ロベルト氏
品種：レッドブルボン、ケニアSL28、オレンジブルボン
生産処理：ウォッシュド
標高：最高 1,820 m
